PERÚ
El gobierno creo la Empresa Nacional de la Coca (ENACO) en 1949 con el fin de salvaguardar las tradiciones que giran en torno a la hoja de coca. Durante la convención única de estupefacientes de 1961, firmo los acuerdos con la única condición de que no se consideraran obligados a tipificar como delito el cultivo licito o ilícito de la hoja de coca. ENACO hoy en día a promovido un sinfín de productos a base de la harina de coca
Debemos responder a dos problemáticas concretas y articuladas entre ellas: la inseguridad alimentaria y el desperdicio de comida dentro de la industria alimentaria en Colombia. En Gato Dumas estamos conscientes de esta problemática y somos actores de cambio, es así como nace Neo Food, un proyecto que busca generar impacto social y ambiental a través de una metodología de aprovechamiento y transformación de los alimentos.
El Alimento Recupera Su Valor
En la primera etapa del proyecto, NeoFood busca ser una guía para que a través de la aplicación de técnicas sencillas de cocina se puedan crear recetas funcionales y económicas que abran un mundo de posibilidades para el aprovechamiento total de los alimentos.
Guía Neo Food #1
En esta guía el equipo presenta un análisis de 5 productos: tomate, pan viejo, piel y hueso de pollo, tallos de cilantro y semillas de tomate. Comparten los costos que representan su desperdicio y una serie de recetas de aprovechamiento.
Modelo de Gastronomía Circular
En la segunda etapa del proyecto, Neo Food se concentra en revisar las posibilidades de generar técnicas de aprovechamiento de residuos, pero ahora orientadas a la producción de alimento para la tierra y el reciclaje. Así nace el modelo que genera conectividad 360°
Guía Neo Food # 2
El Lab Gato Dumas se une a la Fundación Étikaverde en un intercambio de conocimientos. El equipo del Lab es retado a desarrollar recetas de aprovechamiento con 3 productos potenciales de Zipacón, lugar en el que se encuentra la fundación.
En esta guía el equipo presenta una serie de recetas de aprovechamiento con tres productos: Mitsuba, Balú y Café Integral
Educación Gastronómica Sostenible
En la tercera etapa del proyecto, Neo Food se concentra en el desarrollo del programa de Eco Cocina que hará parte del nuevo pénsum en los programas del Instituto Gato Dumas.
Eco Cocina
Un enfoque en cocina y alimentación que busca ser más respetuoso con el medio ambiente y sostenible desde el punto de vista ecológico. Este enfoque se basa en la idea de minimizar los desperdicios de la producción alimentos, así como promover prácticas culinarias que sean más amigables con el planeta, desde la creación de huertas urbanas, siembra, cuidado, compost, destinada al cultivo de hortalizas y aromáticas y el reciclaje de basuras para llegar a ser un profesional con conciencia ecológica.
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