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PERÚ
El gobierno creo la Empresa Nacional de la Coca (ENACO) en 1949 con el fin de salvaguardar las tradiciones que giran en torno a la hoja de coca. Durante la convención única de estupefacientes de 1961, firmo los acuerdos con la única condición de que no se consideraran obligados a tipificar como delito el cultivo licito o ilícito de la hoja de coca. ENACO hoy en día a promovido un sinfín de productos a base de la harina de coca
CREACTIVADORES
ANDRÉS FELIPE AYA BONILLA
"Entender con criterio para poder reinterpretar, no solamente imitar."
Estudiante de Sommelier
Promoción 2026
Egresado de Cocina
Promoción 2016
DIEGO FEDERICO CÓRDOBA PARRA
"Una gastronomía responsable, limpia y coherente saca la belleza real y natural del producto."
Estudiante de Pastelería y Panadería
Promoción 2026
Egresado de Cocina
Promoción 2025
SEBASTIÁN ALBERTO RAMÍREZ HERNÁNDEZ
"Cada plato es una obra de arte. Deja que el color te llene."
Estudiante de Pastelería y Panadería
Promoción 2026
RODRIGO RODRÍGUEZ FLOR
"Encontrar coherencia entre ingredientes, sabores, texturas, técnicas y demás, se trata de probar y fracasar, probar y fracasar, una y otra vez... Siempre curioso, siempre disfrutándolo."
Estudiante de Pastelería y Panadería
Promoción 2026
MELANY RIPPE CASTELLANOS
"No solo es cocina, también es salud. Seamos coherentes y naturales con todo."
Estudiante de Cocina
Promoción 2026
DANIEL MEDINA CELIS
"Con conocimiento y criterio podemos cambiar cómo cocinamos."
Estudiante de Pastelería
Promoción 2026
MÓNICA RÍOS CONDE
"La Gastronomía Coherente no es un manual. Es una postura. Una forma de mirar el mundo. Una forma de formar cocineros que piensen, que duden, que se cuestionen, que se responsabilicen y que se atrevan a transformar."
Directora de Innovación y Desarrollo
Gato Dumas Colombia
MOMENTOS DEL LAB 2025.2
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